快速入味好吃的五道夏日凉拌菜,这肯定要学起来
编辑时间:2020-07-09 作者:

快速入味~凉拌小黄瓜

快速入味好吃的五道夏日凉拌菜,这肯定要学起来

清脆爽口的凉拌小黄瓜,是每次到麵馆必点的凉拌小菜,其实在家做不但方便省时,也能一次吃个过瘾。尤其现在这种天气,一次多準备些,放冰箱,冰冰凉凉的,随时上桌超轻鬆哦。

食材:

材料:小黄瓜3根、蒜末或姜末1茶匙、辣椒1根

调味:细砂糖 2大匙、盐1/2小匙、果醋2大匙、橄榄油酌量

作法:

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01先準备好所需材料,小黄瓜确实洗净擦乾水份,蒜头切细末,辣椒切薄片备用。

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02小黄瓜去头去尾,然后切成等长小段。

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03準备适合容器或塑胶袋,加入白砂糖拌匀。

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04步骤3拌匀后加入盐再次拌匀。

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05最后加入蒜末、辣椒、果醋、再次拌匀、盛盘前再洒上酌量橄榄油即可。

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6.简单轻鬆就完成清脆爽口又入味的凉拌小黄瓜啰。

PS~

先放糖再放盐有点颠覆一般做法,但大家真的没看错,这可是之前阿基师在电视上分享的小撇步哦。 因为糖有很强的渗透压,确实可以帮助快速入味,又让小黄瓜保有清脆口感原理,就像烘焙时鸡蛋碰上砂糖,一定要快速搅拌,否则不容易打发一样同样的道里,只是改变一下顺序就能有意想不到的效果呦。  喜欢的赶紧试试看哦~

凉拌大头菜

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大头菜盛产季节从11月~4月,大家可要把握当季最营养呀!

大头菜也有人叫它结头菜或球茎甘蓝,它富含多种维生素,属于『高纤低热量』的食材。

食材:大头菜(削皮后净重)450g、青蒜苗1/2只、辣椒1只、蒜头3瓣、盐巴适量

调味:凉拌酱油(或淡色酱油)1.5大匙、糖1茶匙、香油适量

作法:

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01大头菜切除外皮后,再将粗皮纤维部分完全切除。

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02接着再切成梳子片状,用盐巴抓腌后,静置30~60分钟备用。

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03倒掉大头菜杀青后跑出来的水分,用凉开水(不能用生水喔!)抓洗两次,洗去多余

的盐份、去除涩味后沥掉水分,再用双手挤乾大头菜里的水分备用。

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04青蒜白和蒜绿都切成末、辣椒切圈状、蒜头切末备用。

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05準备一容器,将作法(3)的大头菜和<调味料>抓拌均匀后,放入冰箱冷藏半天以

上使其入味即完成。

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06敢吃香菜的人,大头菜盛盘后,再撒上香菜即可。

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PS:

【大头菜小知识】 下半部(靠近根部)的部分颜色较白、甜度最高,适合做凉拌菜。

上半部颜色较绿,适合拿来做成熟食,如炖排骨汤或红烧菜。

凉拌莲藕

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逛市场时看到了新鲜的莲藕,趁年节前试试清爽的凉拌莲藕,希望可以让中午的开胃菜多一种选择,吃起来有点麻辣感觉的凉拌莲耦,酸甜麻辣好滋味。

食材:莲藕300克、白芝麻少许

调味:水4杯、黄砂糖2杯、白醋1杯、辣椒1根、花椒粒1大匙、香油1小匙、盐适量

作法:

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01莲藕切片后先浸泡在水中(因为莲藕含丰富铁质容易氧化变黑)

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02花椒粒乾炒至有香气,加入水与黄砂糖煮10-15分钟,然后捞除花椒粒,再加入白醋.辣椒.香油煮滚就可熄火。

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03步骤1的莲藕片用滚水加少许盐烫1分钟捞起沥乾,加入步骤2煮好的调味汤汁内。

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04放凉后可放在玻璃保鲜盒中冷藏,隔天再食用比较入味喔。食用前洒上炒香的白芝麻更可口。

PS:食谱中 1杯=180ml量米杯

凉拌毛豆

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毛豆有丰富的植物性蛋白,只要简单烹调就可以吃得健康又满足。

食材:毛豆600克、盐 2小匙、八角3颗

调味:蒜末 1大匙、黑胡椒粒少许、盐1/2小匙、香油1小匙

作法:

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01毛豆洗净,放入滚水中煮8-10分钟,水里放2小匙盐与3颗八角同煮

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02煮好的毛豆与八角捞起放入冰水中快速冷却沥乾,与调味料拌匀

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03冰镇入味后即可食用

凉拌海蜇皮

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其实很多人还不知道海蜇皮是什幺?其实他就是来自大海的【水母】啦!

食材:小黄瓜1条、豆芽菜1把、葱丝3株、香菜末适量、红萝蔔丝1/2根、白芝麻少许、米酒适量、海蜇皮(未发泡过)                            

调味:香油 2大匙、乌醋1大匙、砂糖 1中匙、龟甲万料亭和露3大匙、盐巴1小匙、白鬍椒粉适量、七味唐辛子适量

作法:

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01将海蜇皮泡发后切成细丝,再用滚水加入少许米酒川烫去腥去鹹味。

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02青葱刨丝后泡冷开水让葱丝蜷曲更美。

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03另外豆芽菜也稍川烫、红萝蔔与小黄瓜切细丝、香菜切段等备用。

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04喜欢辣的我,免不了来个2根辣椒切成细丝。

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05将所有食材放入拌锅中与调味均匀拌搅。

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06洒上辣油与七味粉及营养的白芝麻...够劲辣味凉拌完成。

PS:不吃辣的将有辣味的材料剔除就好啰!

转载自:食道说

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